文化

在倫敦這座國際大都市中，除了大笨鐘、泰晤士河與紅色雙層巴士，還有一道獨特的風景，就是各式中餐館如雨後春筍般出現。根據訪英網報導，倫敦中餐館早已經超過 1,000 家。雖然，有規模的中餐館不會那麼多，不過有一個現象，凡是倫敦有點規模的中餐館都有會一款烤鴨大餐，懸掛起一排油亮光澤、香氣四溢的烤鴨成為風景。且餐家都會說自己的烤鴨最正宗。這抹濃鬱的東方風味，已然成為倫敦飲食文化中一道迷人的風景線，吸引著無數當地食客與遊客慕名前來。烤鴨在倫敦的中餐館自然是主打菜，但品質就各有千秋。 倫敦臨江宴是一家有規模的中餐廳，光鴨子，在臨江宴就有三種吃法：烤鴨、燒鴨、香酥鴨各有特色。烤鴨讓人舒服色澤很重要，臨江宴的油光鎂亮的烤鴨屬於淡豔的那一類，金黃色且有鮮豔感。一碟上桌就讓你看的垂涎三尺。烤鴨自然以皮脆肉香催人味蕾，入口即帶入一股鴨油香，足以讓你食慾大開欲罷不能。臨江宴的鴨子取之愛爾蘭的雲山肥鴨，皮脆肉嫩肥瘦相間，端上桌來鴨香四溢。你可以挑肥也能選瘦，包上面餅夾上作料，色香味統合送入口中，一定震撼味蕾。有這美譽，完全因為臨江宴有一位被食客們稱為「烤鴨大師」的陳欽成師傅。他在烤鴨這門技藝上已經耕耘了二十多年，烤製的鴨子皮脆肉嫩、色澤金黃、味美香肥，一盤烤鴨下肚，總讓人回味無窮。陳師傅的烤鴨不僅是一道菜，更是一種對家鄉味道的深情寄託。 那一次見陳師傅時，他正在廚房裡熟練地處理一隻隻鴨子。他說：「烤鴨絕非簡單的事情，需要技巧，更需要耐性和經驗。」陳師傅回憶起年輕時剛接觸這門手藝，最初只覺得新鮮有趣，直到投入其中，才發現這份工作蘊藏著深厚的學問。「烤鴨的竅門有很多，但最關鍵的兩個地方，一是鴨子本身的品質與處理，二是火候的掌握。」陳師傅細細解釋道，好的烤鴨需要挑選肥瘦適中的鴨子，接著經過仔細的清潔與吹風晾乾，這個過程最理想的時間是三至五天，這樣才能讓鴨皮的脂肪能適度分解，過於油膩的時間是三到五天，這樣才能讓鴨皮的脂肪適度分解，過於油膩的時間是三到五天，這樣才能讓鴨皮的脂肪適度分解，過於油膩的時間是三到五天，這樣才能讓鴨皮的脂肪適度分解，過於鬆脆的時間。 他提到，烤鴨的火候尤其重要。 「現在很多餐廳都用電爐，雖然方便，但我始終堅持用明火的子彈爐，這樣才可以精確調控火候，鎖住鴨肉內的水分。」他用煎牛排來形容：「明火猶如大火煎牛排，可以瞬間鎖住肉汁，讓鴨肉保持鮮嫩多汁，皮又特別香脆。」說到這裡，陳師傅臉上流露出一絲自豪與欣慰。他曾在倫敦唐人街一家著名的餐廳工作，那裡一天就能賣出上百隻烤鴨，經過多年積累，他親手烤製的鴨子早已達到數以千計。那段日子裡，他悟了烤鴨的種種奧妙，也慢慢建立了自己的風格與自信。對於食客如何品味烤鴨，陳師傅也有自己的建議：「烤鴨最佳的賞味期很短，最好是剛上桌就吃，這時鴨肉仍然溫潤多汁，皮的香脆度也最完美。」他建議客人怎麼烤鴨時，應該把它當作主角享用，再品嚐其他菜餚，這樣才能全面體會烤鴨的真味。 陳師傅也分享了一個細節，就是搭配烤鴨薄餅的技巧。 「好的餐廳通常會手工製作烤鴨餅，薄而柔韌，配上現片的鴨皮、鴨肉、黃瓜絲、蔥絲與甜醬，入口的味道和口感協調無比，令人回味悠長。」二十多年來，陳師傅從廚房學徒到烤鴨大師，始終如一堅持自己的標準與要求。他的烤鴨不僅僅是一道美食，更代表著一種文化的傳承、一份鄉愁的寄託，以及他多年來對中華美食的熱愛與追求。倫敦的中餐館裡，像陳師傅這樣默默耕耘、守護傳統滋味的工匠還有不少。他們用一雙雙巧手、一顆顆匠心，把中華飲食文化推向更廣闊的世界舞台，讓來自全球各地的人們都能透過一道道佳餚，感受到東方文化的魅力。而倫敦的洋人們也越來越接受陳師傅烤製的鴨子，烤鴨成為來到臨江宴的客人中最受歡迎的菜餚之一。烤鴨作為中國餐飲文化的重要符號不容置疑，幾乎所有外國政要去北京，都會品嚐這道中國的國菜。而陳師傅的烤鴨故事，烤出的正是中國美食故事，是這座城市裡一道迷人的人文風景，他烤製的每一隻鴨子，都飽含著歲月的滋味，也烙印著他對美食的真摯情感。 📢 加入《英國生活時事台》（DOVC.co.uk）社群！ 🇬🇧 👋 想掌握英國最新生活資訊、新聞時事、政策變化，或與在英夥伴交流經驗？歡迎加入 英國生活時事台（DOVC.co.uk），一起討論、分享有用資訊！ 📌 社群特色：✅...

（編按：原題《從非洲鼓的成功 – 看香港文化如何走？》（中） 承上文談及的非洲鼓在香港發展的框架，是否可以套用到在海外的香港文化呢？ 我想與外國朋友相處過，多少都被詢問過「Do you know Kung Fu / Jacky Chan / Bruce Lee?」不得不承認當年香港電影的產量及發行量世界風行，就算是我身邊的非洲鼓手兒時也在戲院經常看成龍電影，而且與外號「三毛」的洪金寶一同拍攝的功夫笑片，似乎亦相當受歡迎。 事實上，外國人對香港文化產業的認識大多停留在90年代，周潤發、周星馳、四大天王* 等可能是最後的印象，加上其他亞洲國家流行文化興起，特別是南韓政府由80年代末積極策劃的由電子科技帶動到網絡遊戲，及至大受歡迎的影視及音樂事業，風靡全球，香港還有立足之地嗎？...

Descendants of Victoria City推「一對一師友計劃」飯局促文化交流 Descendants of Victoria City呢個致力推動文化交流、促進唔同社群互相理解嘅數碼平台，宣布推出創新嘅「一對一師友計劃」。呢個計劃旨在促進英國本地居民同持有BNO身份嘅香港人，可以一齊食飯傾偈，建立有意義嘅交流。透過呢啲互動，計劃希望可以消除文化隔閡，加深大家對彼此傳統、價值觀同經驗嘅了解。同時，亦希望可以鞏固社區關係，培養歸屬感同社會凝聚力。透過鼓勵公開對話同互相尊重，「一對一師友計劃」證明咗聯繫對於建立和諧多元文化社會嘅重要性。 呢個計劃概念簡單但影響深遠，致力營造輕鬆氣氛，鼓勵大家坦誠交流，建立社區意識同聯繫。透過贊助喺本地餐廳嘅飯局，Descendants of Victoria City會安排大家就唔同嘅話題進行交流，包括文化觀點、移民經歷同互相嘅睇法。呢啲討論唔單止係分享意見嘅平台，仲可以促進社區內嘅理解同同理心。飯局之後，參加者仲會接受 Descendants of Victoria City 嘅訪問，分享個人見解同經驗，將呢啲寶貴嘅故事傳播開去，提高大家對唔同議題嘅認識，更加欣賞我哋社會嘅多元文化。...